01 - Candidatures restaurants - We Love Green 2024 -

APPEL A CANDIDATURES RESTAURATION 100% VÉGÉTARIEN

FESTIVAL WE LOVE GREEN 2024
 
*L’engagement de We Love Green pour une restauration responsable a pour objectif, depuis sa première édition en 2011, de proposer aux festivaliers une restauration saine, réfléchie, équitable , juste se basant sur des méthodes de production respectueuses de l’environnement.

Terrain d’expérimentation, We Love Green vous offre l’opportunité de faire évoluer pratiques et consciences en matière de consommation, d’habitudes alimentaires et de gestes citoyens.

----------------------------------------

VOUS SOUHAITEZ REJOINDRE L’AVENTURE WE LOVE GREEN ?

Il faut :

1) Répondre au cahier des charges de l’appel à candidatures.

2) S’engager dans une démarche de progrès.

----------------------------------------

VISIBILITÉ :

En participant au festival vous bénéficiez de :

1) Visibilité en amont : communiqué de presse dédié à la restauration, newsletter dédiée, vidéo de lancement food, relais médias partenaires mise en avant sur welovegreen.fr, relai sur les réseaux sociaux du festival, affiche dédié, etc..

2) Visibilité sur site auprès de plus de 120 000 festivaliers,

3) Espace de dégustation à la disposition des festivaliers : tables et chaises à proximité des stands.


----------------------------------------

⚠️

COMMISSION

NB : Les modalités d’entrée sur le festival seront de :

*commission de 18% sur le CA TTC - pour les restaurants avec un linéaire de 3m qui passent par l’appel à candidature

*commission de 21% sur le CA TTC - pour les restaurants avec un linéaire de 6 et 9m , les foodtruck & triporteurs qui passent par l’appel à candidature

----------------------------------------

⚠️

LES FRAIS A PRÉVOIR : 

- Matière première food (fourni par vous-même)
- Staff production (fourni par vous-même)
- Lieu production (fourni par vous-même)
- Décoration, pancarte, menu pour votre stand (fourni par vous-même)
- Equipement cuisine, service, hygiène pour votre stand (fourni par vous-même)
- Staff cuisine et service pendant le festival (fourni par vous-même)

- Les contenants réutilisables obligatoires, fourni par WLG (fourni par le festival : environ 0,25€* par contenant)
- Serviettes compostables (fourni par le festival : environ 0,04€* par serviette) 
- Couverts en bois (fourni par le festival : environ 0,121€* par couvert) 
- Livraison matière première sur le festival en camions réfrigérés (fourni par le festival : participation de 50€ par restaurant)
- Matériel supplémentaire commander par le restaurant au festival (fourni par le festival : électricité, frigo, table, etc.)
- Assurance PHENOMEN en OPTION (fourni par le festival : 3,3% de votre CA estimé)
- Commission We Love Green (18% ou 21% de votre CA réel post festival)

*Liste non exhaustive

 

----------------------------------------

⚠️

CHIFFRES IMPORTANTS : 

⭐️ Capacité d'accueil du festival si complet : 
Vendredi 31 : 42 000 personnes
Samedi 1 : 42 000 personnes
Dimanche 2 : 42 000 personnes

TOTAL de 126 000 personnes si complet
(Nous sommes actuellement bien parti pour être complet cette année - nous vous tiendrons bien évidemment informé du taux de remplissage)


⭐️ Recommandations du nombre de référence à produire pour 3 jours, si complet, en fonction de la taille du stand* : 
3 mètres linéaires : entre 1800 et 2400 références 
6 mètres linéaires : entre 3 000 et 3600 références 
9 mètres linéaires : entre 4 000 et 5 000 références 

⭐️ Recommandations staffing pour les stands (production et vente)*: 
3 mètres linéaires : entre 6 et 9 personnes
6 mètres linéaires : entre 10 et 14 personnes
9 mètres linéaires : entre 15 et 20 personnes

*Adapter en fonction de votre expérience, proposition, taille, etc.


----------------------------------------

Merci de compléter tous les champs ci-dessous.

----------------------------------------

Quel est le nom de votre restaurant ? *
Vous êtes ? *
Merci de preciser :
Vous proposez ? *
Merci de préciser :
Vous considérez votre établissement au quotidien comme : *
Merci de préciser :
Quelle structure de production avez-vous ? *
Merci de préciser :
Votre prénom : *
Votre nom : *
Votre adresse email : *
Votre numéro de téléphone : *
Lien de votre site internet : *
Lien de votre instagram : *
Votre fonction :
Combien de couverts pouvez-vous servir (en moyenne) dans votre établissement sur 1 service ? *
De combien de personnes se compose votre équipe permanente (salle et cuisine) ? *
De combien de personnes se compose votre équipe élargie ? (extras, supports, intérims, etc..) *
Lister les actions que vous mettez déjà en place dans votre établissement pour une restauration plus durable ? *
Exemples précis
Vos expériences dans la restauration événementielle ? *

Thème de l'évènement, nombre de visiteurs, durée, nombre de repas, équipe mise en place, etc.

Si vous n'êtes pas un établissement végétarien, proposez-vous quotidiennement des offres végétariennes créatives ? *
Oui
Non
IMPORTANT ET A RESPECTER : CHARTE DE RESTAURATION WE LOVE GREEN 2024 *
  1. Aucune utilisation de chair animale. Le festival est 100% végétarien. Les produits laitiers, les œufs et les produits de la ruche sont autorisés.
  2. 100% des produits doivent être de saison
  3. 70% des produits doivent être français*
  4. Les œufs doivent être bio ou plein air (catégorie 0 ou 1) et français
  5. Si la composante principale d’un plat est le fromage, celui-ci doit être issu d’une production durable ou a minima AOP
  6. Les produits de la ruche doivent être français et sans mélange
  7. Au moins 50% des produits sont biologiques et/ou issus de l’agriculture durable (agriculture de taille réduite, sans utilisation d’intrant de synthèse)
  8. Aucune utilisation de matières premières végétales qui menacent l’équilibre environnemental et/ou chimique (ex : avocats sud-américains, huile de palme etc.)
  9. Interdiction d’utiliser des produits contenant des additifs nocifs pour la santé
  10. Interdiction d’utiliser des produits industriels ultra-transformés, sauces (non-bio, non-artisanales), salades toutes prêtes, fausses viandes

* Pour les 30% de produits hors France autorisés : leur utilisation doit se justifier par l'impossibilité de trouver le produit en France, ils doivent provenir de la zone la plus proche possible et être de saison sur place. Il est autorisé d’utiliser des produits exotiques lointains (Amérique latine, Asie, Afrique) mais ils doivent avoir le label "commerce équitable" ou son équivalent.  Ex. : Pour les épices, fruits exotiques, condiment, sauce soja, etc.

UN CONTEXTE PARTICULIER EN 2024 :
À l’heure d'une inflation galopante (+4,9%), l’agriculture durable connaît d’importantes difficultés : les cultures biologiques régressent (une baisse de 19% sur l’année 2023), menant à une forte augmentation des prix (+18% en moyenne en 2023). En parallèle, la situation des restaurateurs se complique : pénurie de personnels, hausse du coût de l’énergie, des transports, effets rebonds de la crise sanitaire. 

Il nous paraissait essentiel avec l’aide d’Écotable de prendre en considération tous ces aléas impactant les restaurateurs mais aussi les artisans, producteurs, agriculteurs, paysans pour rédiger une charte en phase avec le contexte actuel et leurs problématiques, qui reste ambitieuse et fidèle à nos convictions. 

J'accepte

Pré-proposition Menu #1 (Entrée + plat ou plat unique)
En précisant votre ingrédient obligatoire provenant d'Ile-de-France

Nom de l'entrée + prix
Nom / ingrédients / composition / prix
Nom du plat + prix
Nom / ingrédients / composition / prix
Nom du dessert + prix
Nom / ingrédients / composition / prix
Fournisseurs : Distributeur(s) et producteur(s) (noms + détails + distance en KM)
Les justificatifs seront à fournir obligatoirement si vous êtes sélectionnés (bon de commande, facture, échanges de mails, etc..)
Contrôle opéré par notre partenaire Ecotable.

Pré-proposition Menu #2 (Entrée + plat ou plat unique)
En précisant votre ingrédient obligatoire provenant d'Ile-de-France

Nom de l'entrée + prix
Nom / ingrédients / composition / prix
Nom du plat + prix
Nom / ingrédients / composition / prix
Nom du dessert + prix
Nom / ingrédients / composition / prix
Fournisseurs : Distributeur(s) et producteur(s) (noms + détails + distance en KM)
Les justificatifs seront à fournir obligatoirement si vous êtes sélectionnés (bon de commande, facture, échanges de mails, etc..)
Contrôle opéré par notre partenaire Ecotable.

Pré-proposition sucrée
(Pour les restaurateurs voulant avoir une offre uniquement sucrée)

Offre sucrée détaillée
Nom / ingrédients / composition / prix
Fournisseurs : Distributeur(s) et producteur(s) (noms + détails + distance en KM)
Les justificatifs seront à fournir obligatoirement si vous êtes sélectionnés (bon de commande, facture, etc..)
Contrôle opéré par notre partenaire Ecotable.
Sans oublier votre fournisseur / producteur pour votre ingrédient parisien.
Combien de repas pourriez-vous fournir par jour ? *
Estimation
Quel type de stand pourriez-vous choisir ? *

Nous mettons à disposition plusieurs types de stands :

1) Emplacement Food Truck ou Triporteur
2) Stand de 3 ML
3) Stand de 6 ML

A titre d'information, nous recommandons les stand de 3ML pour les nouveaux arrivants et les petites structures, 6 ML pour les structures plus importantes, bien organisées et staffées.
Détails techniques ICI

Combien de serviettes compostables souhaitez-vous commander ? *
En fonction du nombre de plat que vous estimez pouvoir vendre.
WE LOVE GREEN PASSE EN 100% VAISSELLE RÉUTILISABLE *
Dans une démarche de faire bouger les lignes et anticiper une loi qui prendra effet très bientôt, WE LOVE GREEN passe en 100% vaisselle réutilisable.
Utiliser de la vaisselle réutilisable et consignée c'est :
  1. Réduire drastiquement ses déchets et son empreinte carbone
  2. Choisir parmi 4 modèles de vaisselles différentes
  3. Créer une recette qui fonctionne dans ces contenants
  4. Passer sa commande auprès de WLG
  5. Votre vaisselle est déjà sur le festival
  6. Avoir le réflexe encaissement de la consigne lors de la vente
  7. Vous n'êtes pas responsable de la déconsigne
Tu peux choisir aussi de te libérer des contenants et servir des plats qui se mangent avec les mains, direct, sans contenants, juste avec une serviette.
Pour les serviettes et couverts (si besoin) pas de propositions en réutilisable qui fonctionnent pour nous encore mais on ne désespère pas pour l'année prochaine.
On s'occupe de tout et on vous proposera des références.
J'accepte
Pour nous aider à estimer les quantités, pouvez-vous nous indiquer vos potentiels (estimations) besoins ?
Nous n'allons avoir que 4 références cette année, merci de nous dire les quantités estimés pour chaque références.
Bol "à salade" grand *
Bol "à soupe" moyen *
Assiette plate rectangulaire moyenne *
Assiette plate carré grande *
Quelle est la longueur de votre Food Truck ou Triporteur ? *
Avez-vous besoin d'un raccordement électrique ? *
Quelle est la puissance en Watts ? *
Type de branchement *
Veuillez enregistrer votre extrait de K-bis ci-dessous (format jpeg, png, pdf). *
(MAX SIZE 5MB)
Enregistré sous NOM DU RESTAURANT-EXTRAIT DE K BIS.
Vous pouvez joindre ci-dessous document de presse, photos, présentation du chef et/ou restaurant... (PDF, JPEG, WORD)
(MAX SIZE 5MB)
Enregistré sous NOM DU RESTAURANT-PRESENTATION
Add another (Max 5)
LES CANDIDATURES INCOMPLÈTES, OU QUI NE RESPECTENT PAS NOTRE CHARTE ET CAHIER DES CHARGES, NE SERONT PAS PRISES EN COMPTE. *